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標題:
熬粥秘笈六招
小師兄
帥哥喲,離線,有人找我嗎?
等級:版主
文章:3000
積分:37374
門派:無門無派
註冊:2006年8月13日
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熬粥秘笈六招
熬粥秘笈六招
 
(一)浸泡:
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:

1
•熬起粥來節省時間

2
•攪動時會順著一個方向轉

3
•熬出的粥酥,口感好


(二)滾水下鍋:

大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什麼?


你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗?
滾水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

(三)火候:

先用大火煮開,再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

(四)攪拌:

原本煮粥之所以攪拌,是怕粥糊底,現在用了滾水煮粥不必擔心糊底,為什麼還要攪呢?

為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。


攪拌的技巧是:
滾水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,直到呈酥稠狀出鍋為止。

(五)放點油:

煮粥還要放油?是的,粥改文火煮後約10分鐘時,加入少許食油,你會發現不只品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮美。

(六)底、料分煮:

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡,但百年老粥店可不這樣做。

粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再放在一起熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。


這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。


特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
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2008/3/24 上午 08:12:29
念澄
帥哥喲,離線,有人找我嗎?
等級:新手上路
文章:31
積分:213
門派:無門無派
註冊:2008年4月27日
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2008/4/28 上午 02:04:13
emmy
帥哥喲,離線,有人找我嗎?
等級:新手上路
文章:12
積分:166
門派:無門無派
註冊:2010年9月7日
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求成仙!求成佛!不如與好粥在一起鮮~
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2010/9/8 上午 11:44:20
凡夫俗子
帥哥喲,離線,有人找我嗎?
頭銜:生命共同體
等級:版主
文章:9925
積分:94307
門派:無門無派
註冊:2007年6月22日
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諸佛正法聖僧眾,直至菩提我皈依,願我所修諸功德,為利眾生願成佛。
ip地址已設置保密
2015/10/22 上午 03:54:46

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