薯條由素變葷

2001.05.04　 中國時報 
薯條由素變葷 麥當勞挨告 
閻紀宇/綜合西雅圖三日外電報導、本報綜合外電報導
		

    全球最大的連鎖餐飲業麥當勞前天在美國遭人提控，謂其使用牛
肉脂肪烹製薯條，因此該公司十年來宣稱其薯條「由純植物油烹調而
成」的說法顯然是欺瞞消費者，一位印度裔律師巴提已代表三名原告
向華盛頓州金恩郡最高法院提起集體訴訟，向麥當勞索賠。 

    巴提本人因信仰印度教而茹素，三名原告也都是素食者，其中兩
人是印度教徒。巴提表示他是為全美國約一百萬印度教徒以及一千五
百萬名素食者提出訴訟，這些人可能在麥當勞吃下含有肉類成份的食
品而不自知。巴提表示：「我們將尋求強制救濟措施來阻止這種作法
……我們要尋求損害賠償，包括懲罰性損害賠償，金額很快就會達到
數億美元。」 

    麥當勞在昨天發表聲明，指出該公司販售的薯條只含有微量的牛
肉成分調味劑，但並非原告指稱的牛肉脂肪，該公司也從未宣稱其薯
條是素食產品；而且在印度與伊斯蘭教國家，麥當勞的薯條完全不含
牛肉或豬肉成分，以符合當地宗教規範。麥當勞發言人瑞克並強調，
該公司所有產品都獲得美國聯邦食品暨藥物管理局（FDA）的認可。 
麥當勞在一九九○年宣佈不再使用牛肉脂肪來烹調薯條，只用純植物
油，因此引發今日的爭議。 

    根據「大西洋月刊」一月號專文報導，在麥當勞企業體系中，薯
條的獲利能力不僅遠高於漢堡，而且滋味備受讚譽，風靡全球，連競
爭對手都得甘拜下風。但其中奧妙並不在於馬鈴薯品種、加工技術或
者烹調設備，而是在於烹調用油。一九九○年之前，麥當勞烹調薯條
用油主要成分是七％的棉籽油與九三％的牛油 （beef tallow），這
種成分讓麥當勞薯條風味獨具，但也大幅增加薯條中牛肉脂肪與膽固
醇的含量，引發影響人體健康的疑慮。一九九○年，麥當勞終於在批
評聲浪中改絃易轍，從此完全採用植物油來烹調薯條。 

    這項改變使麥當勞面臨重大挑戰：如何不用牛油烹調，但薯條仍
保有牛肉風味？根據麥當勞公佈的配方，玄機其實在最後一項看似不
起眼且語焉不詳的「天然甘味劑」（natural flavor）。 

    「天然甘味劑」看似與「人工甘味劑」（artificial flavor）
截然不同，但其實兩者大同小異，都是賦予加工食品滋味的人工添加
物。美國民眾在飲食上的支出有九○％流向加工食品，但是諸如脫水
、冷凍、罐裝等食品加工技術，卻會將食品的天然風味摧毀殆盡，根
本難以下嚥。此時就需仰仗天然甘味劑與人工甘味劑來化腐朽為神奇
，簡而言之，這兩類人工添加物是美國食品加工業與速食業的幕後功
臣。但是，天然甘味劑的成分來源可能是植物，也可能是動物，這一
來就難免會造成素食人士困擾。 

    原本麥當勞一直不願透露其薯條使用的天然甘味劑是何方神聖，
但近年來在各界的追問之下，麥當勞終於承認其成份來自動物，主要
是牛肉萃取物，在法國的麥當勞甚至還用鴨肉與馬肉的脂肪來烹調薯
條。目前除麥當勞薯條所用甘味劑引發的爭議與法律訴訟外，一種非
常普遍的色素「胭脂紅色素」（carmine）也備受素食人士關切。因
為胭脂紅色素源自秘魯與加納利群島的「胭脂蟲」。這種甲蟲吃紅色
的果實，色素會堆積在雌蟲體內，業者捕捉雌蟲曬乾後做成食用色素
，可添加於糖果冰品優格中。