營養師推薦：保肝護肝明星食材排行榜第1名

調理肝臟有效成分

● 膳食纖維

● 維生素B群

● 維生素C

● 維生素E

● 鈣

● 鐵

保健功效

◆ 幫助消化

◆ 改善便秘

◆ 強化血液循環

◆ 促進排毒、代謝

◆ 改善皮膚粗糙

◆ 預防老年癡呆症

◆ 降低體脂肪和膽固醇

◆ 預防癌症

膳食纖維及維生素降低血液中膽固醇，保護肝臟

◆  適用者：一般大眾、便祕者、慢性病患、癌症患者、三高患者

◆  不適用者：皮膚病患者、尿酸過高者、消化功能不佳者、腎臟功能不佳者、幼兒和孕婦

◆ 養肝解毒的原因在這裡

● 醣類保護肝臟，供給人體能量所需 醣類保護肝臟，供給人體能量所需

  小腸吸收醣類與胺基酸後，醣類會在肝臟合成為肝醣，並儲存在體內，供給人體能量所需；肝臟能將所吸收的胺基酸合成為蛋白質，協助人體修護受損細胞，強化新陳代謝功能。

● 膳食纖維降低肝臟的脂質含量 膳食纖維降低肝臟的脂質含量

  五穀雜糧中的膳食纖維，可促進膽固醇在肝臟進行氧化作用，產生膽酸，調節脂肪與糖分的吸收，達到控制血糖與降低血膽固醇的功效，還能促進腸胃蠕動，防止廢物在腸道內聚積，造成毒素囤積，減輕肝臟的負擔。

● 維生素C、E促進新陳代謝，降低罹患率 維生素C、E促進新陳代謝，降低罹患率

  維生素C、E具抗氧化功效，可促進新陳代謝，增強抵抗力，並減輕肝臟脂肪變性，還能有效對抗游離基等氧化物，避免對肝臟細胞造成破壞，促進肝細胞的修復及再生。

◆ 營養師的叮嚀

● 五穀雜糧宜放入乾燥密封罐保存，以免發霉或變質。因發霉的食物易含黃麴毒素，恐將提高肝炎轉變為肝癌的機率。

● 糙米表皮含﹁植酸﹂，會影響人體消化，以及對蛋白質、鐵、鈣、鎂等重要元素的吸收。因此，清洗糙米後，應浸泡一段時間，就可以分解掉糙米中大多數的植酸，攝取到糙米完整的營養素。

● 胚芽米不應過度清洗，否則容易造成胚芽流失。正確的胚芽米處理方式是迅速淘洗，倒掉多餘水分後，直接放入電鍋烹煮，以免營養流失。

鯽魚鴨寶粥

1人份

營養師推薦：：清血解毒＋保護肝臟

材料

鯽魚100g，鴨血100g，白米80g，蔥絲適量

調味料

鹽適量

作法

1.將鴨血洗淨並切塊；鯽魚洗淨，去除內臟血水後切塊。

2. 把洗淨的白米，放入鍋中，加水熬煮成粥。

3. 放入鴨血和鯽魚煮熟後，加鹽及蔥絲調味拌勻即可。

◆ 清肝解毒功效 鴨血有清血、解毒的功效；鯽魚含豐富蛋白質，可增強抗病能力，兩者搭配食用，可保護肝臟，不受毒素的傷害。

營養枸杞鱈魚粥

1人份

營養師推薦：：活化肝細胞＋消除疲勞

材料

鱈魚150g，紅棗6顆，胚芽米70g，枸杞、四季豆、菟絲子、杜仲、小茴香各15g，茯苓、淮山各25g，芡實20g

調味料

鹽適量

作法

1.將中藥材洗淨，紅棗剝開並去籽。

2.把菟絲子、杜仲、小茴香裝入棉布袋中，連同其他中藥材及水放入鍋中，浸泡30分鐘後，以大火煮開，轉小火煮15分鐘。

3.取出棉布袋，加入胚芽米煮成粥後，放入鱈魚及四季豆煮約10分鐘，加鹽調味即可。

◆ 清肝解毒功效 枸杞能促進肝細胞新生，鱈魚含有豐富蛋白質和Ω-3脂肪酸，可調節發炎反應，調理慢性肝炎，並活化肝細胞。

~以上資料摘自《肝病調理特效食譜》莊福仁 洪尚綱◎編著 / 蕭千祐◎審訂推薦
人類智庫【康鑑文化】出版