樓主
大排長龍的居酒屋
因為工作的需要，有次我到新宿的居酒屋去。那是間非常受歡迎的店。一進到大樓六∼七樓的店裡，就讓人想起孩提時代的景象。土牆裡還看得到稻草、柱子被煙燻得黑黑的，從櫃檯也能看到土牆地板的房間。
桌子、櫃台全都是用煙燻黑的木頭製成的。店裡是微暗的橙色燈光，僅有電燈泡的亮度。一坐上桌邊，店員便提醒說「謝謝您的預約，電話中已經為您說明過，本店限制用餐時間兩小時，麻煩您了」。店裡客人並不多，為何有此限制，我還覺得納悶。
一看菜單，有燉煮豆腐渣包、滷菜頭、涼拌菠菜、蒟蒻沾柚香味噌等等。沒有披薩或炒麵、沙拉之類的菜色。可說真的是在「推廣粗食」。
我這才了解到這家店是意識到昭和懷舊風潮、昭和三十年代才開的。或許是店裡的氣氛使然，沒有人吵吵鬧鬧飲酒作樂。可以在裡面安靜、從容地享用好吃的料理。回家的時候，從結帳櫃台可以看到外面還有十幾個人在排隊。這下子我就了解限制兩小時的意義了。
沖繩長壽神話的瓦解
受到「昭和懷舊風潮」刺激的我，強烈感覺到有必要重新將昭和三十年代以後的日本飲食生活做全面性的整理。
我做為一個營養師的原點在於「旅行」。年輕的時候我曾經周遊全國，對土地、人民與飲食的關聯進行調查，而歸結出飲食相關理論。
這次我帶著滿滿的疑問飛往沖繩去。
沖繩是廣為人知的日本第一長壽縣。而現在那裏的人們又是過著怎樣的生活呢。其生活樣貌必定能對我們今後應該前進的路途有所幫助與啟發。
然而，實際造訪的沖繩告訴我的卻是十分殘酷的現實。雖然可以猜測到幾分，實際上卻遠比這些更加殘酷。現今沖繩人的飲食生活與壽命間的關係，如實地傳遞出我的推論是正確的。
走在街上、來到超市或食材用品店，讓我著實嚇了一大跳。令人無法置信的食品一字排開在架上。所謂「本土」，也就是沖繩人稱為「內地」（譯註：指日本本州），在「內地」一定賣不出去的油膩食品，堆積如山。
我認為飯糰是日本非常值得推崇的飲食文化。因此我認為便利商店裡賣的、把滿是油脂的罐頭鮪魚包到飯糰裡的做法簡直是荒謬絕倫。但是沖繩卻把比罐頭鮪魚更油的內餡包到飯糰裡去賣。
那就是「豬肉炒蛋」。豬肉和炒蛋竟然變成飯糰的內餡。而沖繩人卻理所當然地買來吃。
於是我向長一輩的人們請教了有關飲食生活的變化。據說日本變得豐饒的昭和三十年代以後，飲食變得急速美國化。特別是沖繩返還（昭和47年、1972年）前後的飲食生活，其急遽變化的程度更是驚人。
由於沖繩駐紮了許多美國軍人，因此本來就有很多西式餐館。牛排店裡烤著大塊又佈滿油脂的肉。看到這種尺寸，會讓人搞不清楚這裡是日本還是美國。像這種美國軍人愛去的店家，沖繩人也開始出入。
不只外食狀況是如此，就連超市賣的肉也很大塊。由美國輸入的肉類所製成的加工食品（火腿˙香腸˙罐裝鹹牛肉）也用便宜的價格大量販賣著。沖繩人以不輸美國人的氣勢購買這些產品。
不只豬肉炒蛋飯糰。還可以看到各種奇妙的和洋折衷料理。看到「Tak○rice」（タコライス）看板的我非常好奇這究竟是何種料理。我想應該是把海裏的章魚和白飯組合起來的食物吧。但是該餐廳的氣氛是美國式的。奇怪？美國人應該是不吃章魚的啊……。
看到自己點了之後送上來的料理後差點說不出話來。原來，「Tak○rice」是在白飯上放滿墨西哥風味的辣醬拌料。也就是說在白飯上放了以番茄醬和辣醬調成重口味的絞肉和起司。
吃這種東西，究竟是否可以達到長壽的目標？感到相當疑惑的我，造訪沖繩縣廳，在那兒取得令人震驚的資料。
沖繩縣目前為止確實仍是長壽縣。然而那只是老年人長壽而已。長久以來都是吃「粗食」的老年人，比起全國平均來仍然遙遙領先的長壽。但是年輕的世代卻……。
無論男女依照世代別，將沖繩的死亡率與全國的平均死亡率作比較。將全國平均當作1時，沖繩縣的死亡率是比較高還是比較低，馬上就可以一目瞭然。
結果，男女一樣五十歲以上的年齡別，沖繩的死亡率比全國平均要低。然而一旦把目光放在五十歲以下的年齡層，只有女性的五∼九歲比全國平均要低，其餘無論男女所有世代的死亡率全都比全國平均來得高。簡而言之就是早死。
圖表顯示出來的是再清楚不過的線條……。
沖繩縣的長壽神話完全瓦解了。只有採取「粗食」的世代長壽，比起「內地」，採行更為美國化飲食方式的世代則漸漸較為早逝。很遺憾地，長此以往，在不久的將來沖繩一定不會再是長壽縣。
因為工作的需要，有次我到新宿的居酒屋去。那是間非常受歡迎的店。一進到大樓六∼七樓的店裡，就讓人想起孩提時代的景象。土牆裡還看得到稻草、柱子被煙燻得黑黑的，從櫃檯也能看到土牆地板的房間。
桌子、櫃台全都是用煙燻黑的木頭製成的。店裡是微暗的橙色燈光，僅有電燈泡的亮度。一坐上桌邊，店員便提醒說「謝謝您的預約，電話中已經為您說明過，本店限制用餐時間兩小時，麻煩您了」。店裡客人並不多，為何有此限制，我還覺得納悶。
一看菜單，有燉煮豆腐渣包、滷菜頭、涼拌菠菜、蒟蒻沾柚香味噌等等。沒有披薩或炒麵、沙拉之類的菜色。可說真的是在「推廣粗食」。
我這才了解到這家店是意識到昭和懷舊風潮、昭和三十年代才開的。或許是店裡的氣氛使然，沒有人吵吵鬧鬧飲酒作樂。可以在裡面安靜、從容地享用好吃的料理。回家的時候，從結帳櫃台可以看到外面還有十幾個人在排隊。這下子我就了解限制兩小時的意義了。
沖繩長壽神話的瓦解
受到「昭和懷舊風潮」刺激的我，強烈感覺到有必要重新將昭和三十年代以後的日本飲食生活做全面性的整理。
我做為一個營養師的原點在於「旅行」。年輕的時候我曾經周遊全國，對土地、人民與飲食的關聯進行調查，而歸結出飲食相關理論。
這次我帶著滿滿的疑問飛往沖繩去。
沖繩是廣為人知的日本第一長壽縣。而現在那裏的人們又是過著怎樣的生活呢。其生活樣貌必定能對我們今後應該前進的路途有所幫助與啟發。
然而，實際造訪的沖繩告訴我的卻是十分殘酷的現實。雖然可以猜測到幾分，實際上卻遠比這些更加殘酷。現今沖繩人的飲食生活與壽命間的關係，如實地傳遞出我的推論是正確的。
走在街上、來到超市或食材用品店，讓我著實嚇了一大跳。令人無法置信的食品一字排開在架上。所謂「本土」，也就是沖繩人稱為「內地」（譯註：指日本本州），在「內地」一定賣不出去的油膩食品，堆積如山。
我認為飯糰是日本非常值得推崇的飲食文化。因此我認為便利商店裡賣的、把滿是油脂的罐頭鮪魚包到飯糰裡的做法簡直是荒謬絕倫。但是沖繩卻把比罐頭鮪魚更油的內餡包到飯糰裡去賣。
那就是「豬肉炒蛋」。豬肉和炒蛋竟然變成飯糰的內餡。而沖繩人卻理所當然地買來吃。
於是我向長一輩的人們請教了有關飲食生活的變化。據說日本變得豐饒的昭和三十年代以後，飲食變得急速美國化。特別是沖繩返還（昭和47年、1972年）前後的飲食生活，其急遽變化的程度更是驚人。
由於沖繩駐紮了許多美國軍人，因此本來就有很多西式餐館。牛排店裡烤著大塊又佈滿油脂的肉。看到這種尺寸，會讓人搞不清楚這裡是日本還是美國。像這種美國軍人愛去的店家，沖繩人也開始出入。
不只外食狀況是如此，就連超市賣的肉也很大塊。由美國輸入的肉類所製成的加工食品（火腿˙香腸˙罐裝鹹牛肉）也用便宜的價格大量販賣著。沖繩人以不輸美國人的氣勢購買這些產品。
不只豬肉炒蛋飯糰。還可以看到各種奇妙的和洋折衷料理。看到「Tak○rice」（タコライス）看板的我非常好奇這究竟是何種料理。我想應該是把海裏的章魚和白飯組合起來的食物吧。但是該餐廳的氣氛是美國式的。奇怪？美國人應該是不吃章魚的啊……。
看到自己點了之後送上來的料理後差點說不出話來。原來，「Tak○rice」是在白飯上放滿墨西哥風味的辣醬拌料。也就是說在白飯上放了以番茄醬和辣醬調成重口味的絞肉和起司。
吃這種東西，究竟是否可以達到長壽的目標？感到相當疑惑的我，造訪沖繩縣廳，在那兒取得令人震驚的資料。
沖繩縣目前為止確實仍是長壽縣。然而那只是老年人長壽而已。長久以來都是吃「粗食」的老年人，比起全國平均來仍然遙遙領先的長壽。但是年輕的世代卻……。
無論男女依照世代別，將沖繩的死亡率與全國的平均死亡率作比較。將全國平均當作1時，沖繩縣的死亡率是比較高還是比較低，馬上就可以一目瞭然。
結果，男女一樣五十歲以上的年齡別，沖繩的死亡率比全國平均要低。然而一旦把目光放在五十歲以下的年齡層，只有女性的五∼九歲比全國平均要低，其餘無論男女所有世代的死亡率全都比全國平均來得高。簡而言之就是早死。
圖表顯示出來的是再清楚不過的線條……。
沖繩縣的長壽神話完全瓦解了。只有採取「粗食」的世代長壽，比起「內地」，採行更為美國化飲食方式的世代則漸漸較為早逝。很遺憾地，長此以往，在不久的將來沖繩一定不會再是長壽縣。
