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包魚頭炸魚身 活炸「陰陽魚」
記者:辜士陞 攝影:嘉義 報導
記者:辜士陞 攝影:嘉義 報導
嘉義有個海產師傅，從大陸四川學了一道「陰陽活魚」，這名稱聽來很怪，卻有它的道理，因為這魚身即使被炸得熟透，上桌之後，魚嘴巴還會動，原來魚頭還是活的！這難免引起愛護動物者的議論，不過在饕客眼中，這道魚料理卻是絕對「鮮活」！ 片魚身，用毛巾加冰塊把魚頭包起來，再抹上太白粉，師傅開始施展絕活，這時鯉魚的身體泡在滾燙的熱油裡，熊熊火焰，加上滋滋作響的炸魚聲，，看起來聽起來都是一道聲光效果十足的魚料理，但老闆得把魚抓得這麼緊，因為這魚還是活的，老闆擔心鯉魚掙脫，3分鐘內不上桌，這道魚的「鮮活」度，就大打折扣！ 記者：「你的手會燙嗎？」海產店師傅：「會啊。」海產店師傅：「炸的過程很危險，魚會掙扎，油也會跟著亂噴。」記者：「你有被燙過嗎？」海產店師傅：「有哦，所以我都要戴手套。」 快手快腳炸了1分多鐘，起鍋淋上糖醋醬，「陰陽糖醋活魚」上桌了。記者：「妳有沒有覺得很新奇？」顧客：「很恐怖。」記者：「如何？」另一位顧客：「嗯，就是好。」記者：「為什麼會取名『陰陽活魚』？」海產店師傅：「魚的身體是可以吃的，然後炸熟時，魚的頭還是活的。」 嘴上喊恐怖，但饕客們還是夾了一口來嚐鮮，老闆說，這是他在四川學的料理，現在在嘉義闖出名號，成了他店裡道道地地的「活」招牌。
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