【聯合報╱莊祖宜】 2011.03.30 03:47 am
兩年前我曾陪同一群來自義大利「國際慢食組織」的大學生，環島參觀台灣各地的優秀食材。行至南台灣，我們在東港的魚市場見識了驚人的黑鮪魚拍賣陣仗。藍天豔陽下，起重機釣在半空中的鮪魚黝黑光亮，巨碩的火箭型流線身軀充滿了力與美；馬路另一端的半露天拍賣場裡，近百條冰凍的黑鮪橫躺在地，血水染紅了碎冰，草莽的百萬交易隨處進行，一番結合了繁榮與殺戮的懾人景象。
身為主人一方，我與同行的台灣人都非常驕傲的對義大利友人展示這驚人的漁獲量。看吧，我們寶島除了一流的茶葉、稻米、蔬果以外，還有洄游產卵的魚中之王—太平洋黑鮪，而且待會兒還可以用好價錢吃到油花均勻的Toro喔！
之後我陸續看了一些談海洋和魚類資源的報導，包括《海鮮的美味輓歌》與《四種魚的悲歌—人類最後的野生食物》，開始後悔多年來大啖鮪魚壽司，更羞慚自己在那些最講究飲食倫理與永續發展的國際慢食會員面前，如此無知的炫耀我們對瀕臨絕種魚類的予取予求。
黑鮪魚是海中速度最快，力道最猛的暖血魚類，自古以來一直是漁人最終極的挑戰。但由於它腥紅且油脂含量高，容易腐壞，過去頂多被用來作為貓食，一直到二次大戰後日本人才培養了吃鮪魚的口味。再加上冷凍技術與航空運輸的興起，遠在大西洋和地中海的捕到的黑鮪魚也能保鮮送到東京的築地魚市拍賣，一時身價劇增。從一九七○年以來，隨著全球需求量的增加與大規模捕撈技術的發展，黑鮪魚數量逐年銳減，目前保守估計只剩下原本的一成，已達到所謂的「魚資源崩潰」。
東港的漁民也表示漁獲量大不如前，捕撈到的鮪魚體型越來越小，大多是未成年的幼魚。原來一條黑鮪魚成長到有繁殖力，至少要七年。如今大魚被捕撈殆盡，許多地區轉向發展鮪魚養殖，殊不知所謂的「養殖」其實是大量的捕撈幼魚，在海中圈養以求迅速增肥，也因此徹底剝奪了鮪魚野生繁殖的機會。雖然二○○九年澳洲成功研發了讓黑鮪魚在圈養狀態下繁殖的技術，但養殖每一公斤的鮪魚需要廿公斤的野生小魚，仍是非常不合效益且破壞生態的做法。
我們必須忍痛正視這個事實：黑鮪魚不是食物，是保育類動物！根據二○一○年的報導，北大西洋的黑鮪魚目前約只剩下九千條，切成生魚片僅足所有成年的美國人各吃最後一口。太平洋的黑鮪數目不詳，但經過多年的濫捕濫殺，前景也同樣黯淡。在這種狀況下，所謂的「捕撈配額」已完全失去管制作用，唯一的搶救之道就是全面禁捕，給小魚一個機會成長繁殖，否則黑鮪魚很快就會像大西洋的野生鮭魚和鱈魚一樣，從海洋裡一絕蹤跡。
其實即便只是為了自己的健康，我們也應該停止食用黑鮪魚。由於海洋受到工業汙染，浮游生物多含有微量重金屬，先是被小魚吃了儲存於體內，大魚吃了小魚又吸收更多。黑鮪魚的體積和食物鏈級別在海洋裡數一數二，也因此囤積了大量的重金屬，其中以汞對人體最有害。一般人吃多了會惡心嘔吐乃至腎衰竭，孕婦吃了更會危害胎兒的大腦與中樞神經發展。
為了口腹之慾，賠上自己和後代的健康，還同時參與一個魚種的趕盡殺絕，值得嗎？（作者為飲食作家）
