第 4 樓
一位烤鴨店老闆的回憶錄
今年四月，偶然回家鄉一趟，聞到滿大街油炸食品的香味，想起兩年前我做炸雞鴨生意時的一段生涯，真的是不堪回首，因此把一些永生難忘的經歷寫出來，希望與全世界每一位有緣看到此文的朋友交流，因為良心的折磨已使我夜夜不能成眠了！如果你們覺得對親朋好友有真實的利益，敬請廣為告知，使我們不要一而再，再而三地陷入色香味的迷津之中，永無休止無法自拔…… 前幾年有一次吃肉，不知為什麼反胃，吐得很厲害，之後就一直也沒再吃過,見別人吃也沒什麼感覺，就這樣一晃有四年了。可是那天我在逛街，突然被炸雞的味道給引得饞涎欲滴，像是「靈光乍現」似的，心裏萌生了一個念頭：一定要做這個生意，肯定會賺大錢！一個不吃肉的人都有這種感覺，何況那些吃肉的人呢？ 這種感覺慫恿著我，似乎想都沒想，連鎖性質的小店開張了，就學了三天技術。其實哪里有什麼技術？把那些已經宰、剖好的雞、鴨，用教你的方法，拿配方醃制一下，醃制的過程其實就是加入添加劑的過程，醃上一晚上，第二天撈出來炸就可以了。
醃 制
但剛一開始，按照總店教的辦法製作，炸出來的雞、鴨味道總不如他們的香;從總店進醃制好的雞、鴨又沒有什麼賺頭，後來才慢慢明白，問題出在醃制過程中，用的調料不一樣。連鎖推展方就是為了賣配方材料。 聽了有關人士的指點，才懂了：除了用傳統的花椒、大料、陳皮、肉桂……等近20種可以讓人見得到的植物配料外（就是飄在油鍋料桶上面故意讓人看的擺設），真正的內容是在約100只雞中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松劑、增色劑、增香劑、增甜劑（是一種比糖精還要甜60倍的東西），還有含罌粟殼粉的某種褐色物品，以及增加酥脆的添加劑等十幾種搞不清是什麼東西的化學、工業物質。尤其是那種骨髓膏，經過8個小時左右的浸泡，雞鴨的骨頭裏都浸透了香味，最後還要放入5 斤的味精。就這樣，人吃起來會覺得骨頭都很酥脆，香味濃郁，一吃還想吃、吃了就忘不了。
最讓人不可思議的是那種聞起來很香的味道，是一種揮發性能良好的油狀製劑，每天倒一些在炸雞鴨用的油裏即可，當油熱起來的時候，在200米甚至更遠的地方，人都能聞得到。 每天那些買雞鴨的人都排著長隊，節假日更是供不應求。雞12元、鴨15元，真是「物美價廉」啊！有的人買了送給父母、親友，在一個100萬左右人口的城市裏迅速開了30多家這樣的小店。（後來不久就爆發了禽流感，真是天譴啊！）作為一名公務員，炸雞鴨是我的業餘項目，看著朋友、鄰居、同事、以及各種熟識的面孔買走一隻只雞鴨，我的心裏真是喜憂摻半，喜的是生意火爆，憂的是這樣做不夠厚道。因為禍患很快就殃及自己的家庭了。
最憂心的是我自己的孩子，明知這些雞鴨吃了對身體有害，經不住孩子一直鬧著要吃，心想，那就少吃點，應該沒啥大事。為了孩子不哭鬧，最後限定孩子一周只吃一隻，可那根本做不到啊，聞起來太誘人了，孩子忍不住，就吃得越來越多，我的心漸漸揪起來了。 後來，每次孩子吵著要吃，我就把雞、鴨只放點鹽不用添加配方醃制，炸了給孩子吃，聊以自慰。後來才知道，那些雞鴨從孵出來，只用養21天，最多28天，就又肥又大提供上市了。當時我還不明白，那些雞在醃制過程中大腿骨為什麼那麼容易斷。幾周就長成上市的雞，那是怎麼喂出來的呢？我們有一位朋友買了一隻活鴨要給母親吃，八斤重的肥鴨，就趴在地上，動都動不了，後來才知道已經現場骨折了。 就別說我看不見的養殖過程了，我自己的醃制就是一個很好的例子，跟顧客說我們清洗是多麼乾淨，卻經常忙到雞鴨根本就不洗，直接醃上了；醃湯由於太貴了，每次都不倒掉，最後都不知道裏面究竟有些什麼了，只要不臭掉就一直用,只要炸出來是金黃色就會有人高高興興地買走。
油
炸東西用的油，開始我用的是沙拉油，而且定期換，後來人家說這樣太傻了,放在那裏一桶（40斤的）做個樣子就好了。越炸，那機器裏的油不僅不少還會增多，因為動物本身就油多，又不知道怎麼餵養得那麼肥大，所以根本就不用換油,還常常欺騙顧客說多少天換一次什麼的；除非裏面的渣滓太多了才把油放出換點。 各位朋友，不要以為這些換出的油沒有用了，原來我也這麼想，這麼多油往外流了，怎麼辦呢？開業沒有多久，就有人主動來廉價買走，原來以為是廢品，誰知道還能換錢，且供不應求。
油炸背後
當人們吃著香噴噴的各種炸串時，一定不會想：這些油從哪里來的？那些小攤小販一般是去離自己店稍遠的地方，買這種不知用了多久的便宜油，反正沒有人去檢驗。 想到自己以前常常去吃那些炸串，也帶孩子去吃各種肉類炸串；還有一些包子店、米線店等等一些類似食品店的老闆都來買這種油。據說用這種油調餡的包子，不用加其他的調味品，賣的特別好。想起以前為了節約時間，常常去一些包子店買那香噴噴的包子，感覺真是反胃，心裏覺得真是對不起孩子。如果不做這一行，怎麼會知道這些？ 那些炸西式雞腿的也是大同小異，也是給自己的侄子和女兒一次就買三、五根，見了他們的製作過程（通過大同小異的辦法）懊悔不已，以後再也沒敢買過。 其實現在添加劑在食品行業的濫用，被曝光過多次了，但一些行業老闆為了自己的一點利益，根本不管顧客的健康，這些更細的內幕是隨著生意的進行，慢慢的，和賣添加劑的老闆熟識了，他對我的戒心也沒有了，就一點一點給我講解清楚各種添加劑的作用。原來人家還怕我是記者，聽說以前記者爆過內幕，他們都想辦法把事情平息了。 我說怎麼剛到添加劑的店裏，可以聞到各種熟悉的味道，一打聽原來那些都是各種奶油糕點、香腸、速食麵調料所散發出來的，都是我們的孩子常常吃的一些小食品的主要配料成分，這些食品長期食用都是很容易發胖的。
我終於明白，身邊那麼多孩子，身體發胖的原因了。 以前，孩子的奶奶、姥姥都說吃外面的東西不如自己做的乾淨，我總覺得那是老人們不捨得給孩子花錢，找的藉口。反正就這麼一個孩子，孩子就這麼一個童年，經濟又允許，怎麼能不讓孩子吃呢？ 接著，我又看了一個碟片，是有關新世紀健康飲食的，才徹底明白了，覺得自己以前是那麼無知，真是愧悔難當，甚至欲哭無淚，最主要的，是覺得太對不起孩子了！ 孩子身體健康了，不僅對她自己有益，還能使全家心情愉快啊！對於許多的家庭來說，孩子是大人的全部……
我們到底可以吃什麼
其實，在這個時代，我們和孩子吃什麼好呢？真的是不知如何是好。有朋友送來了番茄，她說這是沒有抹藥的，我一看還不是很紅的樣子，她神秘的笑笑:比外面買的紅彤彤的番茄還甜，一嘗，果然如此。 原以為紅薯是長在地下的會好些，特意去找熟悉的農民一打聽：也要用很多化學底肥和農藥才能提高產量。 原來孩子喜歡吃韭菜餡的餃子，後來接觸到她們班上的一位學生家長，說他們家賣韭菜，也是用藥水澆菜，少吃點好。 還有一個家長告訴我，她養豬什麼東西都喂，別讓孩子吃那麼多肉，問詳細原因，她也不說，只說她是為我們好。 以前為了節約時間，常常買所在城市中最大的食品超市里的包子、餃子，以為那裏可信度要高一些。這位學生家長原來就是給這家超市送肉的，還回收肉皮,她趁回收肉皮時，讓我看了裏面肉餡加工的場地，到處是油膩膩髒兮兮的，肉的油脂上刮下來的一堆堆黑乎乎的東西沒人去收拾，隨手就一股腦絞到肉餡裏。 她還告訴我肉皮的幾種用處，做肉皮凍、賣到更小的店裏、工業用等，即使壞了也沒事，炸一下，多放調料添加劑進去，根本沒人吃的出來，如用這方法還實在壓不住異味時，那也不能扔了，都是錢啊，想辦法都要賣掉……而她自己也開一家小飯店呢。
源自非洲的一種熱帶魚，在中國的餐飲圈很受食客歡迎，但北方不容易養活,因為這種魚只在9—13度水溫中生長，又想賺這個錢怎麼辦？只有刺激魚在短期內長大，我舅舅養這種魚很賺了些錢，看著那一條條肥胖的魚，他總說少吃點，吃多了不好…… 現在有的農民種兩種水田，米粒孝顏色不油亮、產量低的自己吃；粒大、油亮、產量高的賣給別人…… 現在，弄得我神經兮兮的，什麼都不敢給孩子吃，吃什麼都不放心……一問很多朋友，大家都是憂心忡忡的。 捫心自問，我們都在做什麼？我們對得起自己和孩子嗎，我們到底怎麼了？我們都被食品的色、香、味迷惑了、引誘了、欺騙了。我們買東西時，看什麼呢？色澤、大孝味道等等，都憑一種從眾的感覺，然而，當我們全體被矇騙的時候，眾人的感覺又有多少次是對的呢？可是我們一日日都在飲食，我們該何去何從啊？
各種現實的結果告訴我們，只有選擇傳統的有機農產品最可靠。 支持傳統種植，購買綠色有機農產品。我們身邊，已經有相當一部分仁人志士，開始進行不打農藥，不施化肥，完全天然、有機迴圈的健康農業。那一顆顆圓圓的、黃底紅色的番茄啊，看起來是多麼健美！那一條條成長到中期仍頂花帶刺的黃瓜，吃起來一股清新的甜香味。那深紫色的茄子，隨便炒炒，自然的香味就出來了。
還有那也許並不每一個都長得很齊整的玉米，吃完玉米粒，連棒子都可以嚼嚼。還有那土豆、豆角、紅莧菜、馬齒莧、紅薯、苦瓜……都向我們展開笑臉，仿佛對我們每一個人說：好好地種植我們吧，我們會長出對你們身體完全有益的一切。從上到下，根、莖、花、果、葉；顏色，紅、黃、綠、黑、白。只要你們是順應大自然的規律種出來的，長出來的就是有益於你們身體健康的。所謂「善有善報」啊！
前陣子鄰居家從縣城來了為親戚，說他們那裏養豬只用三個半月就可以出欄了，喂的飼料加了大半的激素和安眠藥，豬們睡覺時要用鞭子打起來才吃食，養殖的人自己專門養一隻來吃。還有養蠶的，用加海洛英的水泡桑葉，再 給蠶吃，蠶上癮後就不知疲倦的吃，很快就結繭了，而且從不生病。。
在自己家裏，我們可以利用有限的條件，發各種各樣的芽菜；吃糙米、全麥面。回家吃飯吧，自己做飯，既溫馨、又安全。 其實，真正的品質保證就在我們幾千年的傳統農業中，我們的健康是未來幸福的基礎保障。 奉勸大家 ，回歸傳統，就是回歸自然。 切勿再飲苦食毒了，挽救自己的健康，挽救我們的下一代！珍重！珍重！
