這是您吃的豬肉嗎?
台灣動物社會研究會2007年調查報告
台灣動物社會研究會在近日公佈其歷時兩年、對台灣各公立肉品市場所進行的調查報告，此事透過新聞媒體報導與其網站上的文字與影片介紹，才揭露了許多台灣民眾所不知道、而政府機關不願面對的虐殺動物真相－我們每天送進嘴裡的肉類食品，有極大的比例是來自於在屠宰過程中驚恐掙扎痛苦而死的動物，然而消費者在購買時，往往僅考量這些肉品的油花、色澤與衛生，卻不會計較也無從得知這些動物是如何成長、怎樣死亡。
2000 年我們第一次針對台灣公立肉品市場做全面訪查，並出版「這就是我每天吃的豬肉嗎?」影片及報告，向社會大眾揭發台灣屠宰豬隻種種不人道、不衛生的真相。
八成豬隻屠宰前被「不人道」對待，單腳被吊在空中倒立，屠夫用鐵鎚敲頭、用鐵鉤勾起上顎，活生生遭割喉放血。動保團體昨天放映實錄影片，豬隻淒厲的叫聲令人不寒而慄。 更可怕的是，動保團體指出，豬隻遭虐後脫肛，糞便、血液、尿液一起流出，業者採集的豬血也混入其他穢物，民眾吃豬血糕時難保不會吃進豬糞，是「受虐豬隻對人類的報復」。
為了持續推動落實農場動物福利，從2005 年6 月開始，我們再度展開實地訪查，結果卻是令人震驚失望－－台灣屠宰場內虐殺動物的狀況幾乎沒變，甚至有些地方更是「不進反退」！ 屠宰豬隻不僅未遵守必須先「人道致昏」的規定，許多屠宰場更在屠宰豬隻前，用鐵鍊將豬單腳倒吊至半空中，再割喉放血。豬痛苦的扭轉著身軀，血水四濺。在高科技掛帥的新竹，豬被倒吊後，被推到放血槽上方，在意識清楚下被切斷喉管，並丟入燙毛池, 發出厲鬼般慘叫，奄奄一息如浮屍。 影片也播出，後排豬隻眼見前排的同伴被送上死刑台，許多豬隻不願前進，被屠夫動腳痛踢、擠到牆角，有些豬隻承受不了擠壓而被壓死。在台中縣大安鄉，業者則將豬趕入圍欄，然後用鐵.勾起豬的上顎，再以尖刀割喉。豬想逃，業者再用腳將牠踹倒。 動物被殘暴對待，人的工作環境也充滿危險。如此落後及野蠻的屠宰方式，每天晚上都在發生。 而我們的政府官員卻不斷宣稱：台灣目前都已落實人道屠宰。相信看完調查影片的民眾都會想問──這是肉品生產嗎？而台灣還是個文明的國度嗎？
台灣的加工肉品能吃嗎？康健雜誌60期 文／謝曉雲 攝影／呂恩賜
台灣在處理病死豬方面有漏洞，造成病死豬可能流入市面製成加工肉品，威脅大眾食的安全。而當一塊肉再加工之後，裡面隱含的危害可能更多了，例如混雜病死、腐敗的豬肉和可能致病的添加物，但是消費者卻更無從分辨。
加工後，消費者無從分辨 如果，病死豬還是可能流入加工品裡，大家一定急著問，用死豬肉做成的加工肉品，吃得出來嗎？很無奈，幾乎所有專家都說，連內行人都很難分辨，何況一般消費者？
如同電視播送的大陸病死豬臘肉一樣，原料肉如何腐敗變質、腥臭難聞都不打緊，只要透過加工技術，先泡水、漂白，去除腥臭味，再用色素上色，最後加入大量防腐劑和調味料，出來的成品就像接受一次高明的整容手術，徹頭徹尾變了一張臉，任誰也無法想像它原來不堪的面目。
而且，這些不肖業者一般不會全拿死豬肉去做，而是取一部份正常的肉混在一起，加上像熱狗、貢丸、肉酥這些產品在製作時會絞得很細碎，所以真的很難看出製成品裡到底有沒有加進不好的肉。
消費者也擔心，在哪裡容易吃到這種肉？
一般的團膳、自助餐店、路邊流動攤販、早餐車等，消費者都不曉得他們的加工品來自何處，或是價錢特別低的，都有可能，「有廠牌的不太可能用這種肉，」中興大學畜產學系教受劉登城說。他大約估算，450克 香腸有8∼10條，賣90元，一條大約10元，成本要佔一半左右。如果你買到的香腸平均一條才3∼4元，連成本價都不到，這種香腸你很難不懷疑這是什麼肉做的。 1
<!--[if !vml]--><!--[endif]--> 為牛請命....請大家一起來關心 台灣人吃牛肉，有必要那麼殘忍嗎？
全世界，許多國家的民眾都在吃牛肉，但從來沒有一個地方像台灣一樣，是用極盡殘虐的方式在對待牛隻。但根據我們的調查，官方所指稱的六家合格屠牛場，其作業方式與私宰無異，也就是說--消費者所吃的國產牛肉，九成以上是在沒有經過合格登記的私宰場私宰，完全沒有經過檢疫，衛生、安全堪慮。 然而在民間團體公佈台灣9成以上的屠牛業者是私宰，且嚴重殘虐動物的實況後，至今不僅不見中央及各縣市政府有任何查緝的行動，放任這些未經檢疫、帶有疾病的牛肉進入市場，且業者違法殘虐動物的惡行更是變本加厲。
台灣牛肉的生產過程，殘暴對待牛隻的行為包括：
1. 以粗鐵絲刺穿牛的鼻子
業者為了方便控制牛隻，以及強迫灌水，在運牛卡車運抵屠宰場時，即用粗鐵絲刺穿牛的鼻子，不但造成牛隻更加緊迫，牛的鼻腔因此流血、蓄膿，痛苦不堪。
2. 卸牛如卸貨，逼牛跳車
運牛卡車的上下設施，完全不符合動物行為，是以卸貨物的設備在卸載牛隻。而屠宰場又未依規定設置下牛走道，牛隻卸載時，常無視於動物畏懼陡坡、下斜坡的心理，工作人員只是用各種方法（推、拖、拉、打）強迫牛隻從半身高的卡車上跳下，甚至在台北縣的一處私宰場裡，業者不願花力氣卸牛，竟然將牛繩綁在木樁上，然後將貨車開走，讓還在貨車上的牛硬生生摔下，牛當場折斷雙腿，在被屠宰前飽受折磨。
3. 繫牛繩太短，牛只能一直站著（三、四天），不能趴下休息牛隻運抵屠宰場後，多數不在當天屠宰，必須繫留多日。因缺乏上，無法躺下休息，且繫繩很短（10－20幾公分），牛分分秒秒都必需將頭抬高，許多牛不是不斷掙扎想掙脫繫繩，以致鼻孔流血不止，就是絕望放棄，等待死亡。
4. 不給牛正常飲水，卻強行為牛灌水，一天灌三到四次
屠牛業者最令人髮指的行為之一是：一方面不提供牛隻正常食物和飲水，一方面又於屠宰前數小時，用240公分長、直徑2公分寬的的鋼管，硬生生的從牛的嘴巴經食道塞進胃裡，然後打開水龍頭接上強力水柱，將水直接灌入牛胃中，每次灌水時間前後長達10-15分鐘左右，一天要灌三至四次。
由於牛的消化慢，牛隻被灌水後，經常當場嘔吐，原已緊迫過度或是罹患疾病的牛隻，甚至就被「灌死」倒地。
5. 屠宰方式：以利斧劈頭，許多牛要被斧頭擊打五、六次
根據動物保護法和畜牧法相關規定，經濟動物之屠宰，應以最快速讓動物失去知覺後再刺喉放血的方式為之。
但全台灣幾乎所有屠牛業者都是以斧頭敲擊牛隻頭部的方式，將牛擊倒之後割斷其喉嚨放血。
6. 牛隻仍然清醒即被割喉放血
不可否認的，經驗老道的業者用斧頭劈牛時，可能一次就可將牛擊倒。但經濟動物科學家卻指出：牛雖被擊倒，但不一定表示牛已經昏厥。亦即牛的意識仍然清醒（可由眼瞼反應，及是否仍有規律性呼吸判斷）。此時，業者隨即將牛的喉嚨割斷放血，牛的痛苦可想而知。
7. 目睹同伴死亡
屠宰業者使用斧頭將牛擊昏、放血後，即就地剝皮剖體。除違反畜牧法屠宰衛生相關規定外，由於繫留欄與屠體作業區未做任何區隔，整個過程其他牛隻均親眼目睹，最後輪到自己時，也常試圖掙扎想要逃離。
8.
屠體未經獸醫檢驗，生產過程衛生堪慮，病死牛輕流入市面屠牛業者的屠體處理完全不符合衛生法規，屠體內臟全在地上處理，流浪狗於場區四處流竄，再加上牧場管理系統出現嚴重漏洞，病死牛的流向管制並未落實，許多罹患不知名疾病的病牛、死牛，就這樣進入不知情消費者的胃中。
政府及業者可以有各種推諉的理由，但遭受巨大痛苦、無聲的動物連表達不滿的機會都沒有，台灣人吃牛肉，有必要那麼殘忍嗎？
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