可是前幾天新聞才報導,臭豆腐可是益菌多多呢!

[剪報] 菠菜 補血利腦 延緩衰老
作者: forjjlu (阿竹) 時間: Tue Aug 19 18:54:16 2003 中國時報 2003.08.19 菠菜 補血利腦 延緩衰老 ◎孫安迪（台大醫院主治醫師、台大微生物免疫學博士）

菠菜雖有一定的營養和藥用價值，但在食用時應注意以下幾點:

菠菜中還含有醣、脂肪、氟、芳香甘、6-輕甲基喋啶二酮及微量元素等物質，這些物質對人體新陳代謝功能有良好的效果。

　　菠菜有補血養血作用，主要是因菠菜含有豐富的鐵，每100克菠菜中含鐵1.3毫克，此外，其維生素C的含量比一般蔬菜高，維生素C可以促進鐵的吸收和利用，因而使鐵的吸收率高達50%，對貧血及各種出血者有益。

　　近年來的研究發現，菠菜中含有輔酉每Q10，並含有豐富的維生素E，因而具有抗衰老和增強青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物質可以促進胰島腺的分泌功能，分泌胰島素，能夠幫助消化，亦有治療糖尿病的作用。

一是菠菜中含有大量的草酸等有機酸，草酸本身具有澀味，同時草酸能與食物中的鈣結合形成草酸鈣沈澱，不易被人體吸收。因豆腐中含有較多的鈣，故菠菜不能與豆腐同煮。

為了減少草酸對鈣吸收的影響，並減輕菠菜的澀味，吃時可將菠菜用開水煮或燙一下後撈出，其中80%以上的草酸便留在水中，然後再與豆腐同炒或拌，可使其營養物質吸收充分。同時，木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物含鈣量亦豐富，不宜與菠菜同煮。二是菠菜性冷滑，腸道虛寒腹瀉患者宜少食。

菠菜有諸多重要的保健功能：

1. 補血作用：菠菜含鐵、鈣，較多的維生素C和K，有一定的補血和止血作用，可作為治療胃腸出血的輔助食品。

2. 幫助消化：菠菜中的對胃和胰腺的分泌功能有一定促進作用，可提高胃、腸、胰腺的分泌功能，增進食慾，幫助消化，尤其更適合於老人和兒童的食用。

3. 穩定血糖：菠菜中含有一種與胰島素作用類似的物質，所以糖尿病病人多吃菠菜，有利於血糖的穩定。

4. 通腸導便：菠菜中含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便。

5. 防口角炎：菠菜中含有較多的維生素B1和B2，常食菠菜有預防口角炎的作用。

6. 延緩衰老：菠菜中維生素Ｅ含量很多，維生素Ｅ是一種抗氧化劑，能阻止機體內部氧化過程，益於長壽。人體缺乏維生素Ｅ時，對性功能有影響。

7. 防止畸胎：菠菜中含有葉酸，孕婦多吃菠菜，有利於胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。