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佛網Life論壇佛網Life論壇【綜合類】討論區健康人生版(Life論壇) → 【轉貼】味噌--- 健康

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標題:
【轉貼】味噌--- 健康
小師兄
帥哥喲,離線,有人找我嗎?
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【轉貼】味噌--- 健康

一不小心就吃太多了,剛剛才吃飽,居然還覺得嘴饞!
     
不知不覺中,妳已經攝取過多的醣份和油脂嗎?
     
告訴妳,看似普通的味噌湯可以幫妳打擊肥胖敵人...醣類和油脂。
     
除此之外,還能幫助排毒,讓妳健康又美麗喔!

從今天開始,每天喝碗味噌湯吧!
     

塑造完美激瘦身材,就靠味噌!
    
味噌中有2種神奇成份,大豆皂精和類黑精,想要輕體的美眉就靠它們!
     

讓妳瘦的大豆皂精
   
有效抑制吸收過剩的醣和油脂...
味噌是發酵食品,所以有很好的整腸功能,能排除體內的廢物,幫助製造小瘦子體質,除此之外,味噌中含有的大豆皂精還能防止脂肪氧化、促進新陳代謝喔!
大豆皂精能躲在腸子的內側,幫助小腸絨毛恢復正常的吸收功能,抑制過分吸收 多餘的醣類和油脂。
    

排毒又健康的類黑精
   
預防血糖值急速上升的神奇成份...
妳知道為什麼味噌是咖啡色系的嗎? 這是因為味噌中含有一種叫「類黑精」的成份,這種物質具有抑制血糖上升的效果。所以如果能在飲食前喝上1碗味噌湯,就能有效預防血糖急速上升。 此外,類黑精還有與植物纖維同樣的功效,讓妳排便更順利喔!
    

還有超級強力的排毒功效.
   

根據研究報告發現,常喝味噌湯的人,罹患胃癌、乳癌、肝癌、大腸癌的機率都比一般人低,這個神奇功效就來自於上面所提到的類黑精喔!
經過發酵、成熟的大豆,會產生「類黑精」這種咖啡色的色素,它能夠在體內進行排毒的過程中抑制氧化物、疲累 、疼痛等狀況產生,可說是排毒大王。
     
多種味噌,個個讓妳瘦...
  


Q 紅、白味噌口感都不錯,要怎麼混合使用呢?
    
A
:針對2種味噌的特性,依照季節變化,做不同比例的混合。春天和秋天時,可以採取11的比例做調和,夏天時,紅味噌可加多一點約2/3、白味噌1/3,冬天則相反,適合口味較溫和的味噌湯,因此白味噌約使用2/3、紅味噌1/3

Q 開封過後,剩餘的味噌該怎麼保存呢
 

A:建議可使用保鮮膜包覆後,儲藏於冰箱裡。將味噌移至塑膠製的保鮮盒中,於表面包覆上一層保鮮膜後,再將蓋子蓋上,儲藏於冷藏室就OK囉!
 

[此帖子已經被作者於2011/3/29 下午 09:10:32編輯過]
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2011/3/29 上午 09:09:33
凡夫俗子
帥哥喲,離線,有人找我嗎?
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【轉貼】甲斐武田軍的秘密
甲斐(山梨縣)是山國,不適合開墾水田,只得以小麥或蕎麥那類麵食為主食,何況四周沒有海水,缺鹽,就用味噌代替鹽。而武田信玄除了發明出「燴麵野戰食」,還發明出「野戰味噌」,據說這也是甲州軍團英勇無敵的秘密。

甲斐「野戰味噌」的材料是大豆、麴、鹽、大豆煮湯。做法是先把大豆浸一晚,再花四、五個鐘頭慢慢熬,熬到可以用手指捏碎的程度;之後搗碎,加入麴(份量比大豆多)、鹽、少量煮湯,再揉成直徑約十五公分的味噌球,插上一根竹筒(通氣孔),竹筒上再插竹葉,以免混入污垢並防腐;然後用油紙包裹味噌球,外面再包一層布,這樣味噌球就會開始發酵,大約二十天便完成。由於體積小,可以隨身帶到戰場。

味噌含酵素和乳酸菌,不但能恢復疲勞也能當胃藥,對甲州軍團兵馬來說是非常重要的軍糧之一。

而且武田信玄還鼓勵信濃國(長野縣)川中島以及河岸左右五里(約二十公里)每家農民都製作味噌。打仗時要徵用味噌時,都以高價收購三年以上的味噌,又獎勵當地農民醃漬蘿蔔,也是以高價收購四年以上的醃漬蘿蔔。



川中島是現在的長野市南部千曲川和犀川合流的平地,當時的合戰遺跡目前成為「八幡原史跡公園」。

武田信玄在川中島四周大規模製造味噌,目的當然是為了跟越後軍(上杉謙信)打仗,不過「信州味噌」也因此而成為日本味噌的代表,目前全日本市場佔有率仍高達35%。

信濃國是優質大豆產地,而且冬天非常寒冷,可以不讓味噌變質地儲存三年以上。那地域本來就是最佳軍糧生產地,當時川中島那一帶農民經信玄鼓勵熱衷製作味噌後,立即普及至整個信州,成為日本現今的味噌主要產地。加上信濃國也是缺鹽的地域,而武田信玄在徵用味噌或醃漬蘿蔔時,不會跟農民討價還價,非常得人心,這也是信濃國農民積極製作味噌的主要原因之一。

武田家文書中有〈守城用法四十二條〉規定,列出守城時的必要糧食是:米、大豆、柴薪、味噌、鹽、米糠、稻穀、乾魚、海藻……,這些在平時都要準備好。

諸佛正法聖僧眾,直至菩提我皈依,願我所修諸功德,為利眾生願成佛。
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2011/3/31 上午 10:19:04
凡夫俗子
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【轉貼】仙台味噌

伊達政宗因幼時患上天花導致右眼失明,所以通稱「獨眼龍」。這條獨眼龍大概是戰國武將中最孤獨的一位,明明具有奪取天下的力量,卻生得太晚,比信長小三十三歲、比秀吉小三十歲、比家康小二十五歲,加上出生地理位置(山形縣米澤市)離京都太遙遠,要不然他應該可以成為「天下人」。

或許正因為如此,他的行動經常出人意表,也很喜歡奇裝異服,所以「伊達」(DATE)也成為「標新立異」的日語。而且他還是位親自下廚的美食家,七十歲時因食道癌而病逝,不知道跟美食有沒有關係。不過,肯定跟菸草無關,他雖然每天抽菸,卻似乎把菸草當藥材看,只在早上起床時、中午、晚上就寢前抽,一天抽三次。晚年留下一首詩〈醉餘口號〉:「馬上少年過,世平白髮多,殘驅天所赦,不樂是如何。」最後一句的「不樂是如何」可以解釋成積極的「應該及時行樂」和無可奈何的「不行樂又能怎樣?」,只是後人猜不出他的真心。

獨眼龍打仗時也把味噌當做主要軍糧之一,甚至在慶長六年(一六○一)遷移到仙台的青葉城時,建造了大規模的味噌釀造倉庫,實施量產制度。此外,岩出山名產的「凍豆腐」(另一稱呼是「高野豆腐」,就是乾燥豆腐)和「納豆」,據說都是伊達政宗獎勵生產的軍糧之一。「岩出山納豆」有數百年歷史,現在仍維持往昔的製法,用稻草包納豆。

「仙台味噌」是赤褐色、有光澤的三年味噌,鹹味較重,俗稱「赤味噌」;而武田信玄的「信州味噌」鹹味比較淡,有甜味,顏色接近黃色,所以俗稱「白味噌」。相異之處是麴的用量,前者是麴的份量比大豆少,後者是麴的份量比大豆多。


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米麴

豐臣秀吉於文祿二年(一五九二)命淺野長政、伊達政宗等人侵略朝鮮那時,由於是夏天,其他藩國帶到朝鮮的味噌幾乎全部爛掉,只有政宗帶過去的「仙台味噌」不但毫無變化,味道也很好,於是令「仙台味噌」受到注目,成為當時「軍用味噌」的代表。

江戶時代伊達藩駐江戶的藩士多達三千人,為了發味噌給這些藩士及其家族,本來用船自仙台運載「仙台味噌」到江戶,後來乾脆在大井別宅製造故鄉的味噌,在江戶庶民之間也很有名,因而大井的別宅又通稱「味噌宅邸」。


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2011/3/31 上午 10:22:13
leemathew888
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2011/3/31 上午 11:50:03
lin555
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2011/3/31 上午 10:30:03
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2011/4/19 上午 01:10:30
凡夫俗子
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2014/12/6 上午 10:32:31
凡夫俗子
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日研究:每日喝味噌湯 血管年齡少10歲

提到日本料理絕對少不了「味噌」,冬天到了加入油菜或油豆腐做成味噌湯!除了暖身之外,其實味增還有很高的營養價值,日本研究指出,每天喝一碗味噌湯的人,血管年齡大約年輕10歲!

好冷的冬天,沒有什麼比來上一碗熱湯更棒的了。

節目主持人:「『我只要有味噌湯就滿足了』,不少日本人會這麼回答。」

美食節目旁白:「冬天可以加油菜和油豆腐。」

日本人愛喝味噌湯,一碗下肚身體暖暖之外,還能讓人變年輕。共立女子大學教授:「每天喝一碗味噌湯的人,血管年齡大約年輕10歲。」

共立女子大學臨床營養學研究員:「(研究顯示)味噌內含有抵抗動脈硬化的生理作用物質。」

味噌的抗氧化能力,是維生素E的50倍,維生素C的20倍,除了能降低罹癌風險,近年日本醫學研究也發現,味噌有助人體排除輻射。發酵女子俱樂部成員:「味噌也是自己做的比較好吃。」

這群媽媽還組成了發酵女子俱樂部,定期舉辦料理大會,另外網路上也有人自製影片。日本民眾:「把壓好的豆泥冷卻到體溫左右的溫度。」

堅持味噌也要親手做在日本已經掀起風潮。日本民眾:「用力把味噌糰丟進桶裡壓掉空氣。」

美食節目旁白:「春天可以放豌豆莢跟豆腐,夏天加秋葵跟海帶或是茄子跟油豆腐,秋天可以加菇類。」

美味又健康,現代人越來越講究飲食,味噌這項食材重新翻紅。


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2014/12/17 上午 04:36:12

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