部分藏餐菜肴做法簡介：

１、蟲草魚肉丸

原料：冬蟲夏草１０根、鮮魚１條、鹽２錢４克、酥油５兩、生薑２錢、野生蒜１錢、雞蛋１個、豆粉２錢、水拌豆粉１錢。

做法：蟲草加少許冷水盛入碗內放在蒸籠中蒸熟。去掉鮮魚的骨刺和魚皮，用刀背砸成肉泥。蛋清和幹豆粉攪和，魚肉泥在攪和的豆粉蛋清中做成肉丸子，在化好的酥油中炸熟。從蒸籠中拿出蟲草一根根地插在魚肉丸子上，整齊在擺在菜碟中。用微火把菜鍋中的酥油化成液體後加入生薑片、鹽、野生蒜、少量水、水攪豆粉，煨成出現沸泡的時候，澆在魚肉丸子上蟲草魚肉丸這道菜做成了。需要注意的是火不宜過旺，化酥油的時候千萬不能燒焦，把固體的酥油化成液體即可用了。

２、蟲草雞塊

原料：冬蟲夏草１５根，雞胸肉４兩、雞蛋１個、豆粉１錢４克、生薑１錢、胡椒２錢、蔥１錢、水攪豆粉２錢、鹽３克、酥油６兩。

做法：先把蟲草蒸熟。雞胸肉切成塊狀，雞肉表面上塗上攪和好了的蛋清豆粉，然後在熔化成液體的酥油中炸熟。再用微火化好酥油後加上鹽、生薑、胡椒、蔥、炸雞塊、蒸蟲草、水攪豆粉。煨上片刻即可端上菜碟中。

３、蛋插人參果

原料：雞蛋１４個，煮熟的人參果２錢、鹽３克、酥油１兩、水攪和豆粉２錢。

做法：洗好的人參果在水中煮熟。雞蛋的蛋清和蛋黃分開，加上鹽和水攪豆粉後放在蒸籠中蒸熟。蒸熟的蛋清，蛋黃切成塊狀、擺在菜碟中，蛋清、蛋黃塊上插好人參果。菜鍋中再放少許酥油再微火中化成液體後加上少量的水攪豆粉煮至出現沸泡的時候澆在菜碟中的雞塊上，蛋插人參果這道菜做成了。

注意：火不宜過旺。

４、紅花羊排

原料：藏紅花少許、羊排骨２斤、鹽８克、水攪豆粉２錢、生薑５克。

做法：先把少量藏紅花放入冷水中浸泡。羊排骨切成塊狀，在化好的酥油中燒好，放入鹽、生薑、水，快要燒熟的時候加上事先浸泡好的藏紅花和水攪豆粉，再燒至出沸泡即可端上菜碟，火侯中等。

５、貝母雞塊

原料：雞胸肉６兩、貝母１兩、生薑２錢、鹽４錢、水攪豆粉２錢、酥油２兩。

做法：先把貝母浸泡在溫水中。把雞胸肉切成小塊用酥油把雞塊炸好，加上鹽和生薑，再加貝母和少量水用慢火煨熟，快煨熟的時候加上水攪豆粉燒至片刻可以端上菜碟。

以上五道菜的主要原料均為藏區特產，其中有些原料是名貴藥材，是滋補良藥。藏餐用料精貴、做法簡單味道鮮美、營養豐富，不僅是藏區人民喜愛的菜肴，而且隨著改革開放的深化，不斷為外地客人所接受、所青睞。

本文譯自著名烹飪師次仁曲培編著的《藏餐菜譜》（來源：中國西藏資訊中心　翻譯：次多）