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----  熬粥秘笈六招  (http://www.buddhanet.idv.tw/aspboard/dispbbs.asp?boardid=4&id=11543)

--  作者:小師兄
--  發表時間:2008/3/24 上午 08:12:29
--  熬粥秘笈六招
熬粥秘笈六招
 
(一)浸泡:
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:

1
•熬起粥來節省時間

2
•攪動時會順著一個方向轉

3
•熬出的粥酥,口感好


(二)滾水下鍋:

大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什麼?


你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗?
滾水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。

(三)火候:

先用大火煮開,再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!

(四)攪拌:

原本煮粥之所以攪拌,是怕粥糊底,現在用了滾水煮粥不必擔心糊底,為什麼還要攪呢?

為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。


攪拌的技巧是:
滾水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,直到呈酥稠狀出鍋為止。

(五)放點油:

煮粥還要放油?是的,粥改文火煮後約10分鐘時,加入少許食油,你會發現不只品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮美。

(六)底、料分煮:

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡,但百年老粥店可不這樣做。

粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再放在一起熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。


這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。


特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。

--  作者:emmy
--  發表時間:2010/9/8 上午 11:44:20
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求成仙!求成佛!不如與好粥在一起鮮~

--  作者:凡夫俗子
--  發表時間:2015/10/22 上午 03:54:46
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