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--  作者：凡夫俗子
--  發表時間：2012/12/31 上午 03:38:49
--  【轉貼】炒菜最好用大火急炒還是小火燜？

維生素C、B1怕熱怕煮，據測定，大火快炒的菜，VC損失僅17%，若炒後再燜，菜裡VC將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，色美味好，營養損失也少。燒菜時加少許醋，利於維生素的保存。


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